- 159
- 保存
- お気に入り
- 25もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2022/09/27
- 255
発酵あんこ
レシピ
作り方
- 1
- 【渋切り】
小豆をさっと洗う。
鍋に小豆とひたひたの水を入れて沸かし、沸騰したら10分弱火。火を止めて蓋をして30分蒸らす
- 2
- 【本炊き】
❶をざっくりと水洗い。鍋も水洗い。
小豆、ひたひたになるくらいの水を入れて強火、沸騰したらフツフツする程度の温度をキープ。アクが出たら掬いつつ、豆が水面から出ないよう足し水しながら40〜50分ほど炊く。
指で摘んで小豆が潰れるくらいまで柔らかくなってればOK！
- 3
- ザルを使って小豆と煮汁を分けておく。
小豆の温度が60℃になるまでラップなどをかけておいておく。
- 4
- 炊飯ジャーのお釜に温度が60℃の小豆、米麹、茹で汁1/2カップ程度を加えて全体を混ぜ合わせる。
炊飯器にセットして濡れた付近を釜の上にかける。炊飯器の蓋は開けた状態で保温スイッチオン！12時間ほど発酵させれば完成。
ポイント
炊飯ジャーに入れた後は2時間おきに混ぜたり、濡れ付近を濡らし直したりすると発酵が活発になります
つくフォト (3)
もぐもぐ! (25)
いま人気のレシピと料理写真
気になっていた発酵あんこに初挑戦。
甘さ控えめだけど小豆の旨味がしっかり感じられてうま〜い(๑´ڡ`๑)