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- 2014/08/06
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パルメザンチーズとルッコラのリゾット
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 【プレコット】鍋に玉ねぎ・バージンオイル・バターを溶かし、米に粘りが出ないようしっかり炒める。触って3秒で熱い位になったら、水を入れる。
- 2
- フタをして弱火８分、蒸らし８分する。玉ねぎを取り除き、バットに広げて冷まし水気を飛ばす。
- 3
- フライパンにチキンストックを沸かし2の米（100g）を入れ、生ハム・マッシュルームを一緒に炊き、旨味を米に含ませていく。
- 4
- アルデンテ（少し芯のある位）になったらバター・生クリーム・バージンオイル・パルメザンチーズでマンテカーレする（良く混ぜ乳化させる）。
- 5
- 仕上がる直前で半量のルッコラを混ぜ、皿に盛りトッピング用のルッコラ・パルメザンチーズ・バージンオイル・黒こしょうを掛けたら完成。
ポイント
１．米は粘りが出るので洗わないこと
２．玉ねぎは香だしだけなのでヘタや外側で良いです
３．生ハムやマッシュルームは最初から入れて米に旨みを吸わせる
※プレコットは作りやすい分量です。余った分は冷蔵で3日間持ちます。
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いま人気のレシピと料理写真
日本産の米でも十分おいしくできるように考案したレシピ。
お米は洗う必要がなく、粘りが出ないようにしっかりと米を炒めてから水分を入れるようにしましょう。
お好みで水のうち約20％を白ワインに代えると、風味よく仕上ります。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/32#1
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2619