鰯の梅酢煮付け

鰯の頭とわたを取る。酒、ミリン、梅酢、醤油、砂糖、ショウガを入れた中に鰯を並べアク取りシートをかけ柔らかくなるまでにる。圧力鍋なら15分くらいで骨までやわらかく煮崩れなくしあかる。最後に花山椒をくだいて香りを。