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- 2013/06/20
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沖縄そば
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- まず、ラフテーを作ります。
- 2
- 豚ブロックを常温に戻します。
- 3
- 豚を洗います。
→鍋に豚ブロックと水を浸かるくらい入れて沸騰させます。
沸騰したら、お湯は捨てて、豚は洗います。
- 4
- 豚を下茹でします。
→鍋に③の豚と長ネギ、しょうが(5mmくらいにスライスした)を入れて火にかけます。
沸騰したら、弱火〜中火にして1時間くらい下茹でします。
- 5
- 下茹でした豚肉が冷めたら、豚を鍋から取り出し1.5〜2cm位の厚さに切ります。
鍋に残った茹で汁は、沖縄そばのスープになるので、ペーパーで濾して置いておきます。(→🔟で使います)
- 6
- 味付け❶
→鍋にかつおだし汁、泡盛、切った豚肉を入れて30分くらい煮ます。
- 7
- 味付け❷
→砂糖を入れて10分程煮ます。
- 8
- 味付け❸
→醤油の半分を入れて強火で5分、残りの半分を入れて弱火で1時間煮たら、火を止めて冷めるまで放置します。
放置して冷めることで、味がしみこみます。
- 9
- 続いて、沖縄そばを作ります。
- 10
- ⑤で濾した豚肉の茹で汁、かつおだしを鍋に入れて、中火にかけます。
- 11
- スープがある程度温まったら、塩・醤油・みりんを入れて味付けします。
- 12
- ＊かまぼこは1cmくらいの幅でスライスします。
＊青ネギは細かく刻みます。
＊市販の沖縄そばは湯通ししてざるにあげます。
- 13
- 丼に麺、ラフテー、かまぼこを入れて、スープを注ぎ、最後に青ネギを掛ければ出来上がり☆
ポイント
＊煮たまごを作る場合のコツ＊
半熟たまご(水から火にかけて沸騰したら5分茹でたもの)を冷めたラフテーの煮汁に付けるととろとろの煮たまごができます。
(注)温かい煮汁に入れると、たまごに火が通って、固くなってしまいます。
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