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手料理
- 2015/11/16
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牛すじカレー（牛すじの下処理方法）
レシピ
作り方
- 1
- 牛すじを圧力鍋に入れ、牛すじがかぶるくらい水を入れる。
- 2
- 強火で圧を上げ、圧力をかけて10分待ちます。その後冷水にて減圧して、茹で汁は全て捨て、牛すじをぬるま湯で洗います。灰汁と脂を取り除きます。圧力鍋もしっかり洗いましょう。
- 3
- 洗った牛すじを用途によりカットして、圧力鍋に戻します。生姜は皮は剥かず0.5mmくらいの輪切り、ネギのは色の悪いところだけカットして圧力鍋へ、また水をかぶるくらい入れ強火で圧を掛けます。圧力がかかった状態で15分待ち、自然に減圧します。できればそのまま一晩置くと余計な脂を取り除くことが出来ます。
- 4
- 一晩置くと、脂質が凝固し浮いているので丁寧に取り除きましょう。（この脂でチャーハンを作るとおいしいですよ）後は保存用であれば、スープと共にジップロックに入れ冷凍します。私は半分冷凍、半分はカレーです！
ポイント
ぬるま湯で洗うことにより余分な脂を流すことが出来ます。水であれば固まってしまいます。
もぐもぐ! (28)
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お褒めいただきありがとうございます！
最近寒くなってきたのと、新しい鍋を買ったので煮込みにハマって、お弁当を作っていないのですが…栄養バランスの良い煮込み料理めざしてます！(^ ^)