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手料理
- 2017/07/30
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皮から作った焼き餃子
レシピ
作り方
- 1
- キャベツは粗いみじん切りにして、塩を少々（分量外）振ってざっと混ぜ、水が出てきたらぎゅっと絞ります。ニラは5mmぐらいの細切りにして、キャベツと合わせておきます。
- 2
- 大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、塩を少々して練っていきます。ぷるぷるして、白っぽくなってきたら、しょう油、ごま油を順に入れ、それぞれよく混ぜ合わせます。
- 3
- 2にキャベツとニラを入れて、よく混ぜ合わせます。ラップをして、冷蔵庫で休ませます。
- 4
- 皮を作ります。大きめのボウルに強力粉を入れ、熱湯を回し入れます。菜箸でかき混ぜて、ボロボロしてきたら、ひとまとまりになるようにこねて、打ち粉を振ったまな板などにあけます。
- 5
- 手のひらの付け根で押し出すようにして10分ぐらいこねたら、ラップをして、常温で30分ぐらい休ませます。
- 6
- 30分経って、しっとりした感じになったら、4等分にしてそれぞれ棒状に伸ばし、さらに6等分にします。打ち粉の上で転がして丸め、手のひらで押しつぶして平らにします。
- 7
- 麺棒で、外側から中心に伸ばして、直径8cmぐらいになったら、まんべんなく打ち粉を振って、固く絞った濡れ布巾の下に入れて、ほかもすべて同様に伸ばします。
- 8
- 7で作った皮で、24等分したあんを包みます。
- 9
- 熱したフライパンにごま油を大さじ2ぐらい（分量外）入れて、餃子を並べます。餃子が半分浸るぐらいの水（分量外）を入れ、ふたをして、中火で焼きます。
- 10
- 皮が透き通ってきたら、ふたを取り、水が蒸発してきたら、ごま油を回しかけ、強火で焼きます。いい色に焼きあがったら、お皿に盛ってできあがり。
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