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ライ麦パン種には2回全粒粉も入れました、元気ないなと思い。
パン種100
水110
きび砂糖6
塩4
全粉乳10
タイプER200
捏ねずに2晩熟成
ビニール袋で。
3回たたみ直したけどスペルト小麦のと比べてあんまり発酵してる感なかったんだけど最終的にはよく膨らんでくれました。 #ハードブレッド