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手料理
- 2014/01/09
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柚子ピール(１年ぶり２度目)&柚子シロップ(副産物)
レシピ
作り方
- 1
- 柚子をきれいに洗って４つ割りにして、房を外し(実はシロップ作りに使用)、皮を数時間～一晩水に浸ける。
- 2
- 内側のわたが白くふやけたところでスプーン等できれいにわたを取り除き、千切りにする。
- 3
- 千切りにした柚子を鍋に入れ、水を入れて沸騰させたらザルに揚げる作業を２～３回行う。
- 4
- ３の作業が終わったところで鍋に戻し、砂糖を分量程度入れて水を浸るくらいに入れ、かき混ぜながら皮が透き通りある程度煮詰まるまで加熱する。
- 5
- オーブンシートを敷いたバットや皿に、箸で引き揚げた皮をなるべく重ならないように広げて(我が家ではバット４枚分)、２～３日、時々混ぜて裏返しにしたりしながら乾かす。
(３日目くらいにグラニュー糖をまぶすとジャリジャリ系柚子ピールに。あまり早目にまぶすと溶けてしまう。)
ポイント
残った砂糖水に、房から取り出した柚子の果実と汁を入れ、灰汁をこまめに取りながらゆっくり煮詰めると柚子シロップ(ジャム)ができます。副産物として瓶詰めにして、ヨーグルトにかけたり、パンに練り込んだり、炭酸で割って飲んだりします。
みんなの投稿 (1)
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こねえちゃん今年は半分をジャリジャリ系、もう半分はグラニュー糖まぶさずパン作りに使用。
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