精進ちらしずし

レシピ

材料・調味料 (5 人分)

米: 3カップ

水: 660cc

昆布: 10cm　角1枚

茹でたけのこ: 100g

ワラビ水煮: 40g(1束)

フキ: 1本

むき海老: 150g

生椎茸: 4枚

塩、酒: 各適量

卵: 2個

サラダ油: 適量

青野菜(菜の花など) きざみのり・紅しょうが: 適量

作り方

1: 米は炊く30分位前に洗ってざるにあげておく。鍋に米、水、昆布、合わせ酢の材料を入れてフタをし中火にかける。蒸気が上がったら極弱火にして15分間炊く。火を止め。10分間蒸らす。

2: たけのこは食べやすい大きさに切り、ワラビは3cmに切る。フキは茹で筋を取り、3cmに切り揃える。鍋にAとたけのこ、ワラビ、フキを入れて一煮立ちさせ、火を止め煮含めさせる。

3: 海老は背ワタを取って、塩少々を入れた熱湯にくぐらせ、粗みじんに切る。別の鍋に海老とBを入れ煎り煮する。生椎茸に塩と酒をふりかけて両面を焼き、薄く切る。

4: 卵は溶きほぐし、Cを入れて薄焼き卵を作る。（※【薄焼き卵】参照）細かく千切りにしておく。

5: すし飯を半切りに移し、うちわであおいで粗熱をとる。汁気を切った(2)と(3)を入れて混ぜる。器に盛りつけ、錦糸卵、青野菜、きざみのり、紅しょうがを添える。

6: 【たけのこを茹でる】

7: たけのこは1～2枚皮を残しておく。大きいたけのこの場合は切れ目を入れておく。

8: 鍋にたっぷりの水とぬか、または米のとぎ汁をいれ中火で沸騰させる。

9: 火を止め、フタをして鍋が冷めるまで置いておく。（余熱で茹でる）

10: 【薄焼き卵】

11: 鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

12: 油を薄くひき、溶きほぐした卵を流しいれ、フタをして火を止める。2分間おいて取り出す。

ポイント

【合わせ酢】
米酢・・・70cc
砂糖・・・大さじ2強
塩・・・小さじ2

【A】
だし汁・・・300cc
薄口しょうゆ・・・大さじ1強
みりん・・・大さじ1強

【B】
酒・・・大さじ3
砂糖・みりん・・・各大さじ1
塩・・・少々

【C】
だし汁・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1
塩・・・少々