超基本！お蕎麦屋さんの返し醤油（レシピあり）

お蕎麦屋さんは昔から「ヒゲタ醤油」を使って醤油18㍑（一斗）、砂糖3.75kg（一貫）、本みりん（一升）で蕎麦つゆの元を作ります。本返しなのですぐに使えます。
※業務用では「本膳」の蕎麦屋専用「そば膳」がある程です。

今回はご家庭用に250cc程度に割り戻しました。醤油180cc、砂糖48g、本みりん18ccをまとめて入れて沸騰寸前で止めて使ってくださいね😊✨

これがあるだけで蕎麦汁、焼き鳥タレ、和出汁、豚丼、なんでも使える万能な返し醬油。

しかも一度作っておけば長期間保ちますので