酵母クロワッサン

年一行事！？
クロワッサンを焼きました

いい感じ感じに焼けたので
レシピ覚書
生地は緩めです

【ポイント】の 覚書

＊バターは室温に戻す

＊折り込み生地を冷蔵庫でも休ませた場合はある程度室温に戻してから2回目の折り込みをする

＊バターが割れても 内層に大きく影響しない！？
実は2回目の折り込みでバキバキにしてしまった😅

＊元種は元気な物を使う
水で緩めても ほとんど溶けず グルテンがたっぷり

＊発酵は低温
バターの溶け出し防止

＊予熱高め
始めに高めで焼いてバターの流出を最小限にする

ちなみに 折り込みパンは3つ折りの4つ折り
これを2回の生地です

こんな感じだったかなぁ
後は 特別な成型方法とかしてません。
よく見かける2等辺三角形をクルクルっと巻いてるだけ

切り込みを入れてから巻いたものと
そのまま巻いたものと 作ったけど
内層に差は感じず！？