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- 2014/12/07
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丸の内 アップルタルト&Coffee
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 昆布と3カップの水を鍋に入れ2時間以上つけておく。
- 2
- 干し椎茸を2カップの水に半日以上つけておく。
- 3
- 昆布の入った鍋を火にかけて、沸騰直前に取り出す。
- 4
- ③の出汁と②の干し椎茸のもどし汁をブレンドし、全ての調味料を加えて混ぜておく。
- 5
- 鶏団子の鶏ひき肉をボールに入れ塩少々を加えて粘りが出るまで捏ねる。
- 6
- ヤゲンなんこつをフードプロセッサーで細かくし、⑤へ加え、溶き卵、片栗粉、みじん切りにした玉ねぎと、干し椎茸のみじん切り、生姜搾り汁を加え、捏ねて、ラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 7
- 鍋の材料のを洗い、鍋に食べやすいサイズに切り、材料を下処理しておく。
鮭は、熱湯をかけて霜降り、赤海老は、背わたを取っておく。頭付きでも良い。
- 8
- 土鍋に鶏団子ともやし意外の材料を敷き詰めるように入れ、④のお出汁を注き、一煮立ちさせて灰汁を取る。
- 9
- 煮立たせた土鍋にスプーンで、鶏団子を投入していく。（スプーン2個使い、すくい転がしながら丸く形成していく）
- 10
- もやしを加え、蓋をし、鶏団子に火が通れば完成。
ポイント
鶏団子には、ネギではなく玉ねぎを加えることで、食感が良くなり甘みも感じる鶏団子になります。
お出汁を注ぐ前に材料を土鍋に入れ、配置しておく事で、見た目にも美しいお鍋になります。
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