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手料理
- 2016/02/07
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LaSCENEロイヤルアイリッシュブリュレ
レシピ
作り方
- 1
- 1.ロイヤルミルクティーをつくります。
使っているのはミルクと相性の良いカカオのフレーバーが特徴の”アイリッシュモルト”です。
普通のロイヤルミルクティーは紅茶15g:水100cc:牛乳200cc位
ミルクパンに茶葉10gと水70ccを入れて一度煮ます。ロイヤルミルクティーの場合は葉が開ききるまでしっとり煮ます。
牛乳100cc、生クリーム100cc、グラニュー糖40ccを入れて60℃くらいまで温めます。私はアクセントにシナモンを一振り、バニラビーンズを2cm位入れています。
牛乳は60℃位が丁度良い甘さになるタイミングですので、温め過ぎない様にします。
砂糖は先に入れると牛乳の白い幕(カゼイン)の精製を抑制できます。
- 2
- 2.卵黄2個分約60gと生クリーム30ccを混ぜます。
後から生クリームを入れる理由は熱により卵焼きになるのを防ぐためです。
ちなみに、私は生クリーム42%と植物性クリーム36%を割ってスッキリした口当たりにしています。
ロイヤルミルクティーを入れてよく混ぜます。
- 3
- 3.茶こしでこします。
何回か良くこしてください。point!
- 4
- 4.ココットに入れて蒸し焼きにします。
180℃の窯に水を張ったバットで蒸し焼きにしています。
約22〜24分くらい焼きます。
ポイント
泡を良く取ってください。
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