牛ロースステーキ　ベアルネーズソース #シェフごはん

卵黄と澄ましバターを混ぜる時は、直火でなく必ず湯せんしながら。温度が高過ぎるとソースが分離してしまい、失敗します。\n丁寧に空気を混ぜるようにマヨネーズほどの固さになるまで混ぜましょう。\n肉は焼く前に常温に戻し、焼きあがった後は肉汁が落ち着くまで十分に休ませてください。