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- 2014/04/02
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酒種バケット
レシピ
作り方
- 1
- ボウルに粉類を全部入れて ザッと混ぜる。
ルヴァンリキッド、酒種酵母、硬水を併せて測って ボウルに加え、繋がる程度にコネる
- 2
- シャワーキャップを被せて
２倍程度まで発酵したら 打ち粉をして台に出して4頭分。軽く丸めて30分休ませる
- 3
- 再び打ち粉をして 裏返して手の平でガスを抜き 上から締めながら転がしてナマコ型に成型
- 4
- 布でウネを作って生地を入れて 乾燥気をつけて、
35度で35分程度発酵させる
- 5
- オーブンは天板も一緒に最高の温度で余熱する。
天板サイズのダンボールにオーブンペーパーを敷き、発酵の終わった生地を並べて クープを引く。
今日は切り口にマヨネーズを絞った。
充分に霧吹きして オーブンの中へペーパーを滑らせるようにしてダンボールを抜く。
250度で10分、180度で10分 焼き色を見ながら焼き上げる
ポイント
天然酵母バケットなのでのんびり時間に縛られず 生地見ながら作りましょう
みんなの投稿 (1)
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Kazumi Kikuzawa切り口にマヨネーズを絞ってみたら焦げた(*_*)
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