鶏手羽元のスリランカカレー。

スリランカカレー。フェネグリークとシナモン、マスタードシードをスターターに、コリアンダーやカルダモンなどを効かせクミンは控え目にしました。3年発酵塩レモンでマリネした鶏手羽元をギリシャヨーグルトでコンフィ。モルジブフィッシュの代用に本枯節と冬枯と昆布。タマリンドの代用に5年物の梅干し。ナンプラーではなく7年熟成の秋田しょっつる。
ご飯は発芽玄米と、タイ香り米に古代米の赤と黒のブレンドを2層にしました。