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手料理
- 2014/09/15
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炙りなんこつソーキの沖縄そば
レシピ
材料・調味料
作り方
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- ～炙りなんこつソーキ～
豚なんこつ…８００ｇ
醤油…大４
みりん…大４
生姜…適量
水…適量
①.圧力鍋になんこつと水(１ｌ程度)を入れて１時間～煮る。
②.脂をできるだけすくい煮汁を４００ｃｃにしスープ用にとっておく。
③.新しい鍋になんこつ、水１００ｃｃ、醤油、みりん、生姜を入れ煮詰める。
(味の染み込みが良くなるので余力があれば途中、一回冷ましてまた温めて煮詰める)
④.なんこつをバーナーで炙って完成！
※これはそば用なので、そのままおかずで食べる場合は黒糖を使いましょう
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- ～そばのスープ～
水…８００ｃｃ
昆布…１０ｇ
鰹節…２０ｇ
なんこつの煮汁…４００ｃｃ
白だし…大５
かまぼこ(薩摩揚げ的なやつ)…適量
①.水に昆布を入れて１時間放置。中火で１０分かけて沸騰させたら昆布を取り除きアクも取る。
②.打ち水(５０ｃｃ程度)をし鰹節を入れる。沸騰したら２分煮て濾す。
③.②６００ｃｃとなんこつの煮汁４００ｃｃを合わせる。白だしとかまぼこを入れ沸騰したらスープ完成！
洗ってぬめりを取ったごはん、たまご、のり、大葉を用意すれば美味しい雑炊もできます♪
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- ～つくフォトの豚汁～
水…８００ｃｃ
昆布…１０ｇ
鰹節…２０ｇ
予め圧力鍋で煮たスペアリブの煮汁…４００ｃｃ
好きな具材…適量
味噌…適量
①.水に昆布を入れて１時間放置。中火で１０分かけて沸騰させたら昆布を取り除きアクも取る。
②.打ち水(５０ｃｃ程度)をし鰹節を入れる。沸騰したら３分煮て濾す。
③.②のだし汁とスペアリブの煮汁４００ｃｃ程度を合わせ、好きな具を入れ３０分くらい煮る。味噌を加えて味を決めて完成！
つくフォトの具はスペアリブ、キャベツ、干し椎茸、玉ねぎ、きのこ類、サツマイモ、ニラです。
ポイント
スープの割合は６：４でさっぱりさせてますが好みで変えて下さいな★
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魚がとっても美味しそうでした(*^^*)
ソーキそば、豚軟骨、
めっちゃおいしそう〜*\(^o^)/*
お料理、再現楽しそう♪
たまにあっさりなラーメン食べたくなり沖縄そばが標的に★
ソーキで結局さっぱりじゃないけど(笑
いしぐふ～みたいなのは難しいけど(笑
あ～たまにはいしぐふ行きたいなぁ♪