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- 2016/05/12
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クルミとレーズンのバケット
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 湯種を作る。冷ます
- 2
- クルミとレーズン以外を捏ねる
- 3
- 滑らかになったら、レーズン、クルミを入れ更に練る。1次発酵
- 4
- 2倍くらいになったら、ガスを軽く抜いて2分割し、ベンチタイム20分
- 5
- 軽くガスをぬきながら、成形(生地を張らすように)
- 6
- クッキングシートで布取り変わり。2次発酵
- 7
- 天板を入れて予熱MAX。クープを入れて霧吹き(庫内にも霧吹きしっかり)し、生地を入れる。2分くらい待機。230度10分。向きを変えて200度7分
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昨日は、200gで1本焼きにし、ぶーちゃんになったから、今日は、2分割にし、湯種を使用
仕事に行く前に湯種だけ作り、帰宅してから捏ねました
良い色すぎて、クープもどこや？って感じやね
毎度のことながら、安定しないバケットでした💦