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- 2015/03/19
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牛モモ＊本格ローストビーフのっけ葱油炒飯
レシピ
作り方
- 1
- 国産の牛モモ肉260g程で1000円強 とりあえず、分厚かったので常温で１時間半放置し↓
- 2
- 酒でもみ洗いしてキッチンペーパーでふいたら…チューブのにんにくを全体に塗る…それを↓
- 3
- 弱火で肉の重さの1％弱位の塩を入れたオリーブオイルで全面の色がかわる程度…↓
- 4
- その肉の水気はキッチンペーパーで拭きとる、にんにくチップ適量をはりつけシーラーで真空にする。ラップをみっちりパツンパツンにしてもOK。
- 5
- 炊飯器に60℃のお湯をいれ、真空にした肉と重しを１時間いれておく。
- 6
- 牛肉は58～60℃がベスト。うちの炊飯器は蓋あけて１時間位はずっと57.5℃なので少し低いけど許容範囲。
- 7
- 出来上がったらビニールを切り肉に付属されてたタレを入れて、あら熱がとれるのを待つ。すぐ切ると肉汁が落ち着いてなく溢れ出るし綺麗に切れません。
- 8
- 切ってみたら、こんな♪温度が絶妙だったので、肉のタンパク質もかたまらず、水気も出てません。
- 9
- 一晩冷蔵庫で寝かし…
- 10
- 切ったら、こんな♪これでアレコレ作ります。
もぐもぐ! (1)
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ま、 作り方はほぼいつも通りですが…人生初の本格的な『牛モモ肉で作る肉肉しいローストビーフ』に挑戦!!
これは、葱油と葱油の中葱と塩だけだ作った炒飯の上に、サラダとローストビーフをてんこ盛りにし、漬けていたタレにホースラディッシュを溶かしたタレを適量まわしかけました。往生際悪く超薄切りです(笑)
#定番 #桜咲く！お花見に持って行きたくなるウキウキおかずネタ #お肉