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手料理
- 2016/01/10
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渋谷富ヶ谷の『365日』の食パン
レシピ
作り方
- 1
- 粉とバターをあわせる。ボウルに小麦をいれ、5mm×1cm四方に切ったバターを加え指先でバターをつぶすように粉とあわせる。あらかたバターがつぶれればOK！グラニュー糖て塩を加え、6℃の水を注ぐ。
- 2
- 別のボウルにイーストをいれ、30℃の湯を注ぐ。泡立て器でまぜ、しっかり溶かす。酵母が活性化する25℃になるまで常温でおく。
- 3
- まぜあわせる。 指で、右回り、左回り交互に繰り返しながら3分ねばりがでるでまぜる。
- 4
- 生地をまとめ、そのまま常温で10分置く。
- 5
- 台と綿棒に打ち粉をし、生地の中央から左側へ綿棒でのばし、同じように右側にものばし細長い楕円形にする。端からクルクル丸め畳みこむ。これを3回くりかえす。
- 6
- 10分ベンチタイム
- 7
- 再度きじをのばして畳むを3回くりかえす。
- 8
- 生地をボールに入れ、ラップをして30分ベンチタイムこの時も生地の温度は22〜23℃にキープ！
- 9
- ラップを取り、30℃で1時間発酵させる。型にバターをぬり、生地を優しく三つ折りにして型にいれる。
- 10
- 30℃のオーブンで45分発酵させる。発酵の目安は型から2cm程盛り上がればOK！170℃のオーブンで30分焼く。
もぐもぐ! (1)
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