ホシノ天然酵母でオムレツサンドとハムロール(o≧▽゜)o

おはようございま～す♪
台風の影響が昨夜からジワジワと…
今、強風域だとゆうのに物凄い風っ！（￣□￣;）
そんな今朝は冷蔵オーバーナイト法でパン作り♡
出来上がりまで2日間‼
モチモチなパンができますよ(*´∇｀*)


材料
＊強力粉 450g（春よ恋使用）
＊全粒粉 50g
＊きび砂糖 20g
＊ハチミツ 15g
＊塩 7.5g
＊生種 40g
＊牛乳 260g（水でもOK）

成形時
＊強力粉 適量

仕上げ時
＊オムレツ 適量
＊ケチャップ 適量
＊レンチンしたブロッコリー 適量
＊バター 適量
＊チキンケチャップ 適量
FPで玉ねぎと鶏肉をみじん切りにし、フライパンに
オリーブ油を熱し玉ねぎを炒め鶏肉を入れニンニクを加えて
香り出しをしたらケチャップと水を少量入れて少し炒め
塩コショウで調味しひと煮させたら出来上がり☆

①まずはホシノ天然酵母と水を混ぜ28～30℃位の環境に
24時間置けば生種の出来上がりです
材料の、牛乳・塩・きび糖・ハチミツ・生種をボウルに入れて混ぜ
全粒粉と強力粉を入れてまとまるまで捏ね
台の上でムラなく捏ね生地が滑らかになったら
グルテン膜をチェックし、転がし捏ねをし、ミキシングが完成
生地を丸め、油脂を薄く塗った大きめのビニール袋に入れ
3時間ほど30℃位の所に置き、その後冷蔵庫で約10時間冷蔵発酵

②冷蔵庫から生地を出したら20分程温かい所に置いてから
60gずつに分割して丸め直し濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム
ベンチタイム終了後、生地を約15cmの楕円形に伸ばしたら
生地を二つ折りにし、輪になる方の真ん中を指でつまみ
スチーム発酵で35℃60分のホイロをとり
茶漉しで粉をふり200℃に温めたオーブンで14分焼いて冷まし
生地の真ん中に切り込みを入れてバターを塗り
オムレツ・チキンケチャップをサンドしケチャップをかけ
ブロッコリーを飾れば完成です♡


一次発酵のときのビニール袋は空気を抜いて
できるだけ上の方をくくって下さいね‼
生地が発酵するのでビニールに余裕を持たすためです




#朝ごはん #パン・ピザ