今日の酵母ﾊﾟﾝ～枝豆 ﾍﾞｰｺﾝ ﾁｰｽﾞのｸﾞﾗﾉ♪

今日の酵母ﾊﾟﾝ♪

これ すごく美味しかったです。
天然酵母ﾊﾟﾝのお店 TRASPARENTE 中目黒の
枝豆 ﾍﾞｰｺﾝ ﾁｰｽﾞのｸﾞﾗﾉとぃぅﾊﾟﾝを
真似っこしてみました(ノ´∀｀*)

名前の通り 枝豆とﾍﾞｰｺﾝとﾁｰｽﾞが絶妙で
ﾁｰｽﾞが溶けて焦げたとこがｶﾘｶﾘ 粗びき胡椒が
ｽﾊﾟｲｼｰっbeerにも合うよ～(о´∀`о)

☆今日の配合☆ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%
強力粉 40%
準強力粉 60%
元種 30%
水 60%
ﾊﾁﾐﾂ 3%
塩 2%

今回は はるゆたかﾌﾞﾚﾝﾄとﾘｽﾄﾞｫﾙ 200㌘
4本分で焼きました。

軽く捏ねて 30分ﾍﾞﾝﾁ ﾊﾟﾝﾁ

一次発酵
室温 2時間 冷蔵庫で一晩おいて
室温で2時間 2,5倍くらぃになったら
空気抜き ﾍﾞﾝﾁ 20分 4分割

成形
生地を楕円にﾍﾞｰｺﾝの長さに広げて
ﾁｰｽﾞ 枝豆 ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ 粗びき胡椒 ﾍﾞｰｺﾝを
置いて 巻き込むように閉じる。
綴じ目を下にして鉄板にのせたら ﾊｻﾐで
ｴﾋﾟのようにｶｯﾄする。

二次発酵 1時間
焼成 230℃で予熱 15分焼く



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