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Snapdishの料理写真:【一品推し】今年一発目はめでたいって事で春子鯛（かすごだい）を。値は張らない魚ですが、手間がかかる江戸前の伝統的な品物です。酢〆も良いのですが、今日は塩出しして昆布で〆ました。鹿児島県・出水産
金子 雄介
一品推し 今年一発目はめでたいって事で春子鯛 かすごだい...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】今日は4種類白身を揃えた内の一つ、寒鮃（かんひらめ）。鮪で有名な青森県・大間の波が荒く冷たい海水の中でギュッと身も甘みもしまった品物です。天然手釣り。
金子 雄介
一品推し 今日は4種類白身を揃えた内の一つ 寒鮃 かんひ...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】俗に言う秋さば、寒さばの季節です。秋〜冬にかけて南下してくる鯖、今日の品物は日本一とも呼ばれる東のブランド神奈川県・松輪産。これもお店の好みですが、うちでは塩も酢も短い時間で仕込みます。せっかくの良い脂、半生で〆ました。
金子 雄介
一品推し 俗に言う秋さば 寒さばの季節です 秋 冬にかけ...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】今年は鰤が体力でかなりお手頃に入りますね。今日の品物も富山県・氷見の天然モノ、腹上と呼ばれる一番脂が旨い部位です。一人前限定ですが鰤カマもいかが？
金子 雄介
一品推し 今年は鰤が体力でかなりお手頃に入りますね 今日...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し）今日は3種類白身を入れましたが、内の一種類、小豆ハタ。ハタ科の中で最も旨くて高い品種です。鹿児島・串木野産
金子 雄介
一品推し 今日は3種類白身を入れましたが 内の一種類 小...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】分厚く質の良い子持ち昆布があったので、昨日は一日かけ塩出ししました。夜中になり出汁醤油に漬け込み今日は食べごろになりましたよん。
金子 雄介
一品推し 分厚く質の良い子持ち昆布があったので 昨日は一...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】卵巣（ぶり子）付きの鰰（はたはた）が出ていたので連れて来ました。20分ぐらい出汁に漬け朝干し。今日みたいな肌寒い日は干し物も旨く仕上がります。旨味が濃厚でねっとりとしています。常時ないので数量限定です。北海道・襟裳産。えり〜もの〜春は〜
金子 雄介
一品推し 卵巣 ぶり子 付きの鰰 はたはた が出ていたの...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】今日の烏賊は山口県・特牛（☜こっとい）で捕れたブドウ烏賊。関東では白烏賊、ダルマ烏賊なんて呼ばれる種類です。甘みが強く舌の上でねっとりと濃厚な味わい。身も厚い品物を入れました。
金子 雄介
一品推し 今日の烏賊は山口県 特牛 こっとい で捕れたブ...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】夏〜初秋の産卵期を終え、青柳も肉厚になり最盛期となっています。特に今日の品物は年に数回ぐらいしか仕入れられない100点満点。北海道は長万部の最上品です。独特の風味と甘みと微かな渋味。良い品です。
金子 雄介
一品推し 夏 初秋の産卵期を終え 青柳も肉厚になり最盛期...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】ブリの季節ともなりました。今日の品物は新潟県の佐渡鰤、築地の中でも随一の品物の良さです。鰤特有の臭みを消すため血抜きもしっかり時間をかけ最高の状態を作りました。天然の脂をぜひ！
金子 雄介
一品推し ブリの季節ともなりました 今日の品物は新潟県の...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】今日は今シーズン初のあん肝仕入れました。時期的にはもうちょい後の方が脂があるのですが、まぁまぁなかなかってな感じ。一本一本筋を抜き臭みをとってから蒸します。北海道・余市の品。
金子 雄介
一品推し 今日は今シーズン初のあん肝仕入れました 時期的...
　
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Snapdishの料理写真:甲州ルバイヤート気に入っちゃって。今日はランチがっつりだったので、サラダともう一品くらいで軽めに。
番長
甲州ルバイヤート気に入っちゃって 今日はランチがっつりだ...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】秋は光ものが美味しい季節ですね。今日の真鰯は大阪・岸和田から。脂が多いので皮目を炙っても◎です。
金子 雄介
一品推し 秋は光ものが美味しい季節ですね 今日の真鰯は大...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】今日は活け（生きているの意）の見事なサイズの蝦蛄（しゃこ）があったので仕入れました。少量の水と酒で蒸し湯であげ、ハサミでちょきちょきと。物凄く身崩れする品物ですが、何とかシャコ爪もGET。山葵醤油も良いですが、やはり山葵を下ろして甘辛い煮詰めが好きです。瀬戸内産
金子 雄介
一品推し 今日は活け 生きているの意 の見事なサイズの蝦...
　
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