2015年06月16日 (更新 2015年07月17日)

《世界の食卓番外編》スパイスつかいのプロになる。ワンランクアップのスパイス4選《クミン　キャラウェイ　クローブ　カルダモン》

世界中のお料理が日本にいながら食べらることの出来る時代になりました。
中でも各国のカレーは大好きな人も多いのでは？
多種のスパイスをたっぷりと入れて煮込んだカレーはそれは絶品！
だけれども、スパイスってカレーだけでなく他のお料理にも使える優秀なものなのです。

持ってるとすごーい！となりそうなワンランク上のスパイスたちのレシピを集めました。
いつもの料理にささっとスパイスを。違った表情のお料理が出来るかもしれません！

いつものディナーにスパイスを加えて少しだけ異国の風を味わってみませんか？

肩に力が入らずに作れそうなスパイスのお料理のご紹介です。

中近東の香りクミン

それは昔古代ローマでは美容品や薬用、おまじないにもつかわれていたというスパイス、クミン。独特の香ばしい香りは、私達をすぐに異国に連れて行ってくれます。
トルコ料理のフムスやメキシコ料理にもつかわれています。
もちろんインドのカレーにも入っているスパイスです。

豆と玉子のポテサラ💛カレー味

reirei7 先日のカレーにも使用させていただいた、フジッコさんの「カレーが美味しくなる豆」、サラダに入れてみました✨ 手間をかけずに美味しくお豆を沢山摂ることができて、便利で有り難い商品ですね😊✨ありがとうございます‼︎

材料
じゃがいも　玉ねぎ　きゅうり　フジッコの「カレーが美味しくなる豆」　茹で玉子　マヨネーズ　ナツメグ　クミン　胡椒　など

レシピはこちらから

筋肉マリネ

ポイント
生のサラダにあきちゃったら…

材料
ササミ　きゅうり　ミニトマト　セロリ　エリンギ　 <マリネ液>　水　コンソメ　レモン汁　クミン　ガラムマサラ (カレー粉)　ガーリックパウダー　コショウ　オリーブオイル　など

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蓮根と白ネギ、塩麹豚のスパイスきんぴら。

chiekotanabe すいません、いっつもレシピ適当で。

ポイント
お好きなスパイス放りこんじゃってください！にんにく入れるとますます、美味しいです♪

材料
蓮根　白ネギ　塩麹に漬けた豚肉　オールスパイス　クミン　サンバル　コンソメ　など

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煮込み料理の定番スパイス　クローブ

小さな釘のようなスパイス。クローブ。
あの形、お花のつぼみだって知っていましたか？
ふわーっとすっきりとした独特の香りには殺菌効果もあるようで昔から殺菌や防腐剤の変わりや医療にもつかわれていたようです。

TEX-MEXなBBQポーク。ソースは特製レシピによる自家製です。

ポイント
辛さはタバスコやペッパーソースをお好みで

材料
豚肉　ケチャップ　オイスターソース　パイナップルジュース　ウイスキー　蜂蜜　スイートチリソース　醤油　クミン　クローブ　おろし玉ねぎ　おろし生姜　おろしニンニク　おろしりんご　など

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豚肩ロースの角煮

akaneaizawOr3 肩ロースで作ってみました

ポイント
煮るときにお好みでクローブ入れてみてください

材料
豚肩ロースブロック　泡盛　黒糖　醤油　サラダ油　クローブ　など

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鶏餃子

akaneaizawOr3 つい3皿分食べてしまいました

ポイント
円状に並べると一度にたくさん焼ける

材料
鳥挽肉　ニラ　餃子の皮　塩コショウ　生姜・ニンニク　クローブ　醤油　片栗粉　など

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あまり売ってないかも！？キャラウェイ

キャラウェイシードの見た目はクミンシードにそっくりのぷちぷち。
あまりなじみのないスパイスですがお酒のカンパリの香料としてもつかわれています。
ドイツのザワークラウトにはなくてはならないスパイスでもあります。
なんと！！昔は惚れ薬の原料だったとか！？
意中の彼にこっそり混ぜたら効能・・・ある・・・かも！？

キャベツとキャラウェイの塩麹炒め

ucoparche 今日は初めての嬉しいお客様✨ ゆずちゃんが来てくださいました💖 以前からゆずちゃんとはお料理の趣向では共感が持てていたけど、一緒にお食事しながらゆっくりお話し…お料理のフィールド以外の事にもたくさん共感し合えました。とても素敵な時間となりました😊✨ ゆずちゃん💞今日はどうもありがとうね🌟 分量はお好みで微調整してください💫 眠っていたキャラウェイが目覚めてくれたら嬉しいな😉🌟

ポイント
塩麹は火を入れると麹臭さが飛びますが生なら酵素が生きた状態で摂れるので食卓でかけても… お好みでお試しください✨

材料
キャベツ　キャラウェイシード　塩麹　ニンニク微塵切り　オリーブオイル　美味しくなーれ声かけ　など

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ザワークラウト

ultimate16 お肉に合わせたい〜から作った♡ うひょひょ♡

ポイント
なす♡

材料
キャベツ　酢　砂糖　キャラウェイ　コショウ　唐辛子　ローリエ　など

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トマト丸ごとピクルス♪

MUNI3 お水を制限して作ったトマトをたくさんいただいたので小さめのをピクルスに>^_^< これからピクルスが美味しい季節になるね♪

材料
小さめトマト　 ★レモン酢(なければレモン汁+お砂糖)　 ★白ワインビネガー　 ★蜂蜜　 ★塩　 ★ローレル　ディルの葉　輪切りレモン　キャラウェイ　レッドペッパー　など

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さわやかな香り！カルダモン

ふわっとさわやかな香りのカルダモンはカレーやチャイにはなくてはならないスパイス。
ころんとした見た目で割ると小さなぷちぷちとした種が出てきます。
上品でさわやかな香りからスパイスの女王とも呼ばれているスパイスであります。

フルーツトマトのブルーベリー風味サラダ

ポイント
甘めのフルーツ酢手に入ったので使ってみました！😄💦

材料
フルーツトマト 1個　レタス 2～3枚　豆苗 1つかみ　ブルーベリー酢小さじ1　オリーブオイル小さじ3　塩少々　コショウ適量　タイム適量　カルダモン適量　など

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スパイシーチーズケーキ

oisii906 マックブックにお茶こぼしてしまい😭入院騒ぎ。仕事に成らずベソかいていたら、なんと使ってないマックブックプロ！を貸してくれた天使へ。感謝を込めて😍

ポイント
15cmの底取丸型2台分、又は21cm1台分。クッキーは、2ミリ厚に伸ばして焼き、砕いて、溶かしバター60gと混ぜて、底に敷いておきます。水切りヨーグルト200gは、ヨーグルト400gを一晩置いて作ります。キッチンペーパーをざるに敷き、ホエーを受けるボールの上に置く型にホイルを巻いて、湯煎焼きします。うちのオーブンが古く、この温度と焼き時間です。調整して下さい。揺すると表面は固まっているが、その下がプルプルしてる感じがグー👍 焼きすぎるとはんぺんみたいになってしまう。

材料
⚫︎バター　 ⚫︎粉糖　 ⚫︎全卵　 ⚫︎薄力粉　 ⚫︎アーモンドプードル　 ⚫︎バニラビーンズ　 ⚫︎塩ひとつまみ　クリームチーズ　水切りヨーグルト　きび砂糖　全卵　生クリーム　コーンスターチ　シナモン　カルダモン、ジンジャー　オールスパイス　など

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太田尻家式カルダモン🐮ステーキ（チーズ入り）

naoperron 経堂の太田尻家は、オリジナリティあふれる美味しいメニューを破格の安さで食べさせてくれる小さなバー🍷ですが、電話が公開されていないので、満員のときは入れません。このため、近所に住んでた頃はよく行ったけど、今は予約できないから行けないぞ。そこの中でも最高価格（750円）のハンバーグステーキを、ご主人に教わった作り方をベースにアレンジしてみました。切り落とし牛肉を使い、ナツメグではなく、カルダモンを使います。ちなみに普通のハンバーグにカルダモンは、マズ😳食べられたもんじゃないので、やめてね。本家にはありませんが、モッツァレラがあったので、中に入れてみました。ポテトもクレソンも本家はないよ。安い

レシピはこちらから

ちょっとだけ、まだまだ一般的には珍しいスパイスを4つピックアップしてみました。
まず、手に取って香ってみて自分の好きなスパイスを自分なりに使って見るとお料理の幅がぐっと広がります。
焼く前のお肉やいつものサラダにさっと加えるだけで別の世界が広がるかも！？
是非試してみて下さいな！

ハーブ＆スパイスでがんばれ減塩生活。