プロ直伝☆シェフのレシピで家庭料理が旨旨大変身！

fkana 肉汁ジュワァ〜で美味しかったよ♡

ポイント
氷はなるべく同じくらいの大きさの方が混ぜやすいです。 氷がだいたい溶けるまで混ぜる。

材料
牛挽肉　 牛脂　 生パン粉　 牛乳　 卵　 バター　 塩　 黒胡椒　 ナツメグ　 氷　 ソース　 白ワイン　 粒マスタード　 醤油　 バター　 など

chefgohan RISTORANTE La Ciauの馬渡 剛シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 牛乳ではなく生クリームを入れることで卵を固まりにくくし、濃厚な味になります。 エリンギの代わりに、舞茸やしめじなどを使用しても美味しく仕上がります。 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/28/#2 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/2473

ポイント
１．ベーコンから出る余分な脂は、キッチンペーパーでふき取る ２．火を止めてから白ワインを入れる ３．火が入りすぎると硬くなるので、余熱を利用する

材料
エリンギ　⇒スライスしておく 　 ベーコン　⇒棒状にカットしておく　 スパゲティ　⇒記載されたゆで時間茹でる　 卵　⇒溶いておく 　 粉チーズ（グラナ・パダーノ）　 オリーブオイル　 白ワイン　 生クリーム　 黒こしょう　 水　 など

chefgohan 洋食 ボストンの川崎 祐介シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 市販のデミグラスソースを利用し、家庭で作りやすいレシピにしました。 和の調味料が良い隠し味になっています。たまり醤油で色、みりんで照り、見た目も本格的になるように工夫しています。 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/18/#1 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/2021/

ポイント
１．牛肉の香味野菜とワインの味を漬け込む時間は長くする ２．濃厚さを出すため、しっかり煮つめる ３．デミグラスソースを入れず、赤ワイン煮としても楽しめます

材料
牛バラ肉（シチュー用肉）　 にんにく　 人参　⇒スライスする 　 玉ねぎ 　⇒スライスする 　 ローリエ　 赤ワイン　 デミグラスソース缶（2号缶）　 ■調味料　 醤油（あればたまり醤油）　 みりん　 砂糖 　 塩 　 こしょう 　 バター　 ■トッピング　 フライドポテト　⇒電子レンジで温めるか揚げる、4等分にカット　 ブロッコリー　⇒お湯に塩を入れ、茹でておく 　 人参　⇒お湯に塩を入れ、茹でておく　 など

chefgohan 本格四川料理のお店、天外天での人気メニュー、「香辣鶏球（シャンラーチーチュウ）」を家庭向けにアレンジしていただきました♪ 辛そう〜Ｏ（≧∇≦）Ｏ なのが 美味しそう〜 表面はカラッと、中はジューシーに揚げるコツも聞いちゃいました！ 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1456/ 【お店メニューもご紹介。“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/8/#1

ポイント
１．下味用の卵を2～3回に分けてからめると、よく吸収される ２．鶏肉は2度揚げ。間に1分30秒程置くと、余熱で中まで火が入る ３．味付け調味料はあらかじめ合わせておくこと

材料
鶏もも肉 厚みを均等にして筋切りをして一口大（三角形）に切る 　 アスパラガス 　 生姜 細切り 　 青ねぎ みじん切り 　 ■鶏肉の下味調味料 　 塩 　 醤油 　 こしょう 　 紹興酒（または酒） 　 ■唐揚げ用　 卵 溶いておく 　 片栗粉 　 ■味付け調味料 　 にんにく　 七味唐辛子　 パセリのみじん切り　 鷹の爪　 塩•コショウ　 ■仕上げ 　 紹興酒（または酒） 　 ラー油 　 ごま油 　 など

chefgohan お店の人気レシピから学ふ「逸品レシピ」 野菜ソムリエの店Rokumeikan中野シェフのミネストローネ優しい味に仕上がってます！ 【元レシピはこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1130/

ポイント
１．野菜を同じ大きさに切ることで見た目が美しく、食べやすくなる ２．アクを丁寧に取り除くことが美味しさのポイント ３．家庭にある残り物で簡単調理

材料
◾野菜　 大根　 人参　 パプリカ　 白菜　 大豆モヤシ　 ナメコ　 九条ネギ　 ズッキーニ　 ホールトマト　 ◾出汁　 ミネラルウォーター　 かつお出汁　 ホワイトペッパー・塩　 トマトジュース　 など

chefgohan お店では “笹身の昆布〆、赤鶏のたたき、比内地鶏の生つくね”を 握り寿司にした「鶏寿司　三種盛り」がいただけますが、 生の鶏肉や握り寿司はご家庭では難しいでしょう、と 考えてくださったのがこちら。 ほんのりピンクベージュのロール寿司は、ビジュアルも可愛い♪ ラップをしたまま切るんだね~。なるほどナルホド,:*(UωＵ○)) 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/10/#1 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1495/

ポイント
１．笹身を入れたら火から外すことで中にゆっくり火が入ります ２．ラップはご飯が咬まないようにして、しっかり巻きましょう ３．ラップをしたまま切ることで崩れずにきれいにカットできます

材料
鶏笹身 　薄皮、筋をとっておく 　 胡瓜のキューちゃん 　 ■合わせ調味料　 水 　 塩　 酒　 薄口醤油 　 ■混ぜご飯　 ご飯 　混ぜご飯の材料を合わせておく 　 ポン酢 　 万能葱 　小口切り 　 濃口醤油 　 ■トッピング　 とろろ昆布 　 など

chefnaka ３０年前に皇室のケーキ御担当の今田美奈子先生からの直々にご指導して戴いた感動のレシピです！

ポイント
とにかくメレンゲはピンとなるまで！ 混ぜは切るように！ 生クリームは僕は100ccに対しグラニュー糖１０gがいちばん甘くなくて好きです

材料
全卵　 薄力粉　 グラニュー糖　 牛乳　 バター　 型は１８〜２０くらい　 など

rakutenrecipe 柔らかめが好きな方は、牛乳の分量を100ｃｃ～200ｃｃ増やしてください。

chefgohan パッション ドゥ ローズの田中シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 見た目はごく普通のチョコのケーキですが、カットすると中からチョコレートのソースがわーっと流れてくる、田中シェフ自慢のオリジナルお菓子！ 型から外すとき、慎重にやらないとソースがこぼれてしまいますので、丁寧に扱ってくださいね。 【“ピックアップシェフ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/pickups/28 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1857

ポイント
１、アパレイユのバターとチョコレートを合わせた食材は、熱い状態で卵白と合わせる。冷たいと分離してしまうので注意。 ２、アパレイユとソースをセルクルに入れたら、すぐにオーブンへ。時間が経つと中のソースが溶けてしまいます。

材料
■＜ソース　ショコラ＞　1個＝10g　 水　 ココア　 グラニュー糖　 スキムミルク　 ■＜アパレイユ　フォンダン　ショコラ＞　 60%チョコレート　 無塩バター　 卵白　 グラニュー糖　 小麦粉　 アーモンドパウダー（アーモンドプードル） 　 ハチミツ　 ■仕上げ　 バニラアイスクリーム 　 など