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手料理
- 2014/03/05
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ミート矢澤さんシェフ直伝ハンバーグ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 【つなぎ】
フライパンにバターをしき、みじん切りにしたタマネギをキツネ色になるまで炒め、冷ましておく。
- 2
- ボウルに生パン粉・牛乳を入れて軽くなじませる。
そこへ、卵、バターソテーしたタマネギを入れてむらなくしっかり混ぜ合わせたら塩、黒コショウ、ナツメグも加えてさらに混ぜ合わせる。
- 3
- 【肉】
別のボウルに、牛ひき肉、細かく刻みペースト状にした牛脂、氷を入れて軽くかき混ぜ、先ほどの「つなぎ」も加えて、粘り気が出るまでよく混ぜる。
- 4
- 【成型】
手にサラダ油を塗り、手早く空気を抜きながらおよそ1分、キャッチボールをするように左右の手に打ち付けたら、楕円形にして真ん中を窪ませる。
- 5
- 【焼く】
フライパンに油をひき、強火で表面に焼き色がつくまで焼く。
弱火にして裏面を焼きフタをして蒸し焼きにする。串などを刺して、透明な肉汁が出るようになるまで（約6分）焼いて完成！
- 6
- 【ソース】
ハンバーグを焼いたフライパンに白ワインを加え混ぜ合わせ、沸騰してきたら粒マスタードを入れる。
弱火にしてしょう油、バターを加え混ぜ合わせたら完成！
ポイント
氷はなるべく同じくらいの大きさの方が混ぜやすいです。
氷がだいたい溶けるまで混ぜる。
つくフォト (1)
みんなの投稿 (3)
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あぃあぃ肉汁ジュワァ〜で美味しかったよ♡
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*ママちゃん*これは、旨そうで～～す❣❣・・・＾＾🎵★～
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Yoshio Yasumotoミート矢澤のハンバーグ美味しいですよね！
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