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手料理
- 2020/08/04
- 945
♯1030 チャバタ♪
レシピ
作り方
- 1
- ボウルに強力粉とイーストを合わせてさっと混ぜる。
★を合わせて溶く。
ボウルの半分に粉を寄せて反対側に★を入れる。
指先で溶かすように粉を少しずつ馴染ませ、トロッとしてきたら手をパーにして粉から液に向かってすくう様に10回混ぜる。手に付いた生地をカードなどで取る。
生地の表面の粉っぽい所、ダマっぽい所をつまむ様に馴染ませる。ボウルの底に手を入れて生地を上にぐーっと伸ばしながらダマなどを馴染ませるを1周。
濡れ布巾をかけ20分休ませる。
- 2
- ボウルの底に手を入れて生地を上にぐーっと伸ばす様にパンチを1周入れる。
濡れ布巾をかけ20分休ませる。
同じようにパンチを入れたら濡れ布巾をかけ冷蔵庫で倍の大きさになるまで発酵する。
作業台と生地に強力粉をたっぷりふりかけガス抜きをしないようにボウルから出し、何となく四角に広げ、中心に向かって上と下の生地を折る。クルッと向きを変えて同じように中心に向かって上と下を折る。レーズンやナッツなどを入れる場合は折り込む時に乗せながら折る。
- 3
- 生地がくっつかない様にしっかり粉を振りながら手前にクルッとひっくり返す。丸く生地が張ってる上下の部分を少しカットする。生地を2~6等分にカットする。
クッキングシートなどに生地を乗せる際に、削いだ部分を下に置き上にカットした生地を乗せる。
スチームオーブンなら230℃に余熱して15分焼成。
スチームが無い場合は余熱の際にもう1つの天板を下段に入れ、余熱が終わったらお湯を入れ蒸気をたっぷり作り上段で15分焼成。
ポイント
・捏ねない
・終始、力は要らない
・低温で発酵する
・ガスを潰さない様に優しく
・焼きたてはスライス出来ないのでスライスしたい場合は半日〜1日休ませてから。
つくフォト (1)
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