パンチェッタと辛いトマトのスパゲッティ

これもトスカーナ名物。30年間、毎月一度は作ってきたなぁ。昔はパンチェッタが入手難しく、自作したりしていた。パンチェッタは焦げるんじゃないかい？というくらいオリーヴオイル弱火でニンニク、鷹の爪と共にじっくり煮るが、サルサポモドーロは煮詰めない！のがコツで、酸味あるサンマルツァーノトマトの清涼感と、辛さが、夏の訪れを告げてくれる。　#イタリア料理 #スパゲティ #トマトソース