ロブスターのビスク

クリスマスパーティのロブスターの殻を利用してビスクというスープを作ってみました。殻をローストして玉ねぎやローリエとかと煮出してそれをダシとしてホワイトソースとトマトペーストをあわせたものを割っていく感じでつくりました。ロブスターの風味がしっかりとわかる濃厚なスープが完成。