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手料理
- 2013/04/14
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豚ヒレ肉の塩麹チャーシュー
レシピ
作り方
- 1
- ヒレ肉に塩麹、塩、コショウをすり込み、1〜2時間から一晩冷蔵庫で寝かせます。
- 2
- フライパンを中弱火にかけ、表面全体に程よく焦げ目がつくまで焼きます。
塩麹は焦げやすいので、火加減はあまり強くならないように調整してください。
- 3
- 焼き色がついたお肉を密閉できるビニル袋に空気を抜きながら入れ、さらにそれを密閉袋に入れ、しっかり密閉します。
- 4
- お肉が入るぐらいの鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。
袋に入れたお肉を湯せんにかけて、そのままお湯が冷めるまで放置します。
- 5
- 端の方を切って、お肉がほんのりピンク色から白っぽくなっていれば完成です。
もしお肉の赤みが強い場合は、再度お湯を沸かし、沸騰したら火を止め、20〜30分ほど湯せんにかけてください。
ポイント
より風味よく作りたい場合は、塩・コショウをクレイジーソルト・クレイジーペッパーにしたり、
塩・コショウにガーリックやジンジャーパウダーを入れるといいと思います。
もぐもぐ! (83)
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