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手料理
- 2014/03/02
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ペンネ・アラビアータ
レシピ
作り方
- 1
- 基本のトマトソース（ソフリット入り）は、僕が過去に上げてるレシピを参照してください。
- 2
- 鍋にペンネを茹でるお湯を沸かし始めると同時に、フライパンに基本のトマトソース（ソフリット入り）、種を除いた鷹の爪、黒胡椒（粗挽き）、塩1〜2つまみ程度を入れて火にかけて温めます。
最初は中火で、ソースが十分に温まったら弱火で、ペンネが茹で上がるまで加熱し続けます。
鷹の爪を入れた状態で加熱し続けることで、辛味がソースに移ります。
鷹の爪はレシピでは1本にしてますが、量を増やせば辛味が増しますので、お好みで。
黒胡椒はゴリゴリ10回分ぐらいを目安にお好みで。
- 3
- ペンネを茹で始めてからおおよそ2分以上が経過したら、鍋から茹で汁を大さじ4〜6をソースのフライパンに入れ、茹で汁でソースを伸ばします。
ペンネ投入から2分待つのは、パスタの小麦成分がお湯に溶け出すのを待つためです。
この小麦成分を含んだ茹で汁をソースに加えることで、ソースに小麦の旨味も足されることになります。
- 4
- ペンネが茹で上がったらフライパンにペンネを加え、ソースとよく和えます。
ペンネの穴の中にもソースが詰まるぐらいがおいしいので、ソースの量が足りないと思ったら基本のトマトソース（ソフリット入り）を足してください。
- 5
- 盛り付けて完成です。
ポイント
ペンネやマカロニなどの穴あきショートパスタは、アルデンテに茹で上げることを意識せず、指定茹で時間までしっかり茹でてください。
穴あきショートパスタはその構造上、穴のないパスタよりも歯応えがしっかりしているので、アルデンテを意識してしまうと食感が固くなります。
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Nobuki Fukaya基本のトマトソース（ソフリット入り）のアレンジ系レシピです。
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