オイソバギ(オイキムチ)

少し前に作った韓国料理をアップします😊
きゅうり(オイ)にキムチソッ(=キムチソック、キムチの中身の意)を挟み込んだものはオイソバギで、
きゅうりだけをキムチヤンニョムで漬けたものがオイキムチ です😊

ヤンニョムに刻んだ野菜を混ぜ合わせて、白菜の葉の隙間やきゅうりの切り込みに挟み込む、つまりキムチの中身、具。それがキムチソッ(ク)です。

ちなみにソックのクは、kuと発音しなくて、母音の付かないkだけの音ね。
なので(ク)と書く事にします。

オイソバギのキムチソッ(ク)は、白菜キムチを漬ける時のキムチソッ(ク)より、野菜の比率が多め。

きゅうりのキムチは長期保存しないので乳酸発酵は不要、とずっと思ってたのですが
ペク・ジョンウォン先生も12~24時間常温においてから冷蔵庫で保存と言っていたので、
酸っぱくなる前に食べてしまうにしても、やはりきちんとしたヤンニョムでキムチソッ(ク)を作って発酵を前提に作る事が大事だと思います。

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