加賀太胡瓜の皮と加賀蓮根と人参のキンピラ。たっぷりの煎りたて胡麻で。

地元では青臭さと固さが嫌われて茹でる前に剥いて棄てられる加賀太キュウリの皮を、なんとか喰えないものかと工夫。キュウリは塩で幾分水抜き、蓮根は酢水で軽くアク抜き。出汁で蒸してから炒めます。食す寸前に生ゴマを煎ってゴマの薫りを立たせてみました。濃い出汁で味付け七味も振れば、焼酎のアテにぴったりの一品となりました。