ミニクロワッサン(・∀・)

成形も上達したんじゃない？！
毎度の100グラム生地で、毎度のパネトーネマザー6g。
バターミルクパウダー4
きび砂糖3
塩1.5
ショートニング4
水60

ヘラでまとめてビニール袋で冷蔵庫、2時間くらいで出して最初の折り込みをして冷蔵庫入れてまた折り込みして、

深夜最後の三つ折りのして焼くか迷ったけどやっぱ朝にしました。
何やってんだと思って。

前回よりふんわり2次発酵にも気を付けた。
折り込みバターは47%、ほぼ溶け出しなし…良いんだが悪いんだか、美味しい筈！

よく出来るだけ薄く伸ばすってレシピを見るんですが、自分は最初の3倍、三つ折りしてまた3倍、三つ折りして3倍、にしてみました。のし過ぎると層ができない気がする。バター控えめだからだな。
パイはバター多いから5〜6回のしに耐えるよね多分。

ちなみに端っこは捻り昆布を２つに折ってハート型になりましたが、成る程こういう成形かぁとか今更思いました。あんまりもの考えてなかったな。
また牛乳にオリゴ糖混ぜて塗りました♫

#パン #クロワッサン