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穴子の詰め
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主に穴子の握りに使う詰めを詰めています。創業してから80年、継ぎ足し継ぎ足しです。長い。
穴子の骨を焼いて出汁にして、味付けは醤油とザラメのみ。分量なんちゃぁございません。勘。
完全に水分が飛ぶまで煮詰めるので湯気が無くなるまでやります。目安はグラスに水蒸気が付かなくなるまで。まだまだですね
なう