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手料理
  • 2014/07/12
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熟成梅シロップ~琥珀色にぐっと深みを増した 世界に一つの貴重品

レシピ
材料・調味料
作り方
1
清潔な保存瓶に
した処理をした梅を入れて
オリゴ糖を注ぎ入れ
しっかり発酵が終わるまで
ガス抜き
瓶の撹拌を繰り返し
落ち着いたら
冷暗所で保存します
ポイント

その年に飲む分とべつに
熟成用にわけて漬けます

発酵が止まるまでは
時々蓋をあけてガス抜きをしたり
1年くらいは
きにかけてあげます
あとは、ゆっくり眠らせてあげます
シワシワの梅が再びふくよかに
琥珀色のシロップを吸い込んで
丸々とします

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2009年に漬けた北海道のオリゴ糖と紀州南部の梅
琥珀色に熟成し
1度はしぼんでシワシワだった梅の実が
ふくよかにシロップを吸い込んで
柔らかで高級和菓子の味わい
和食の心、先人の知恵の保存食
時間がえもいわれぬ風味と風格を産み出しました
我が家には
そんな愛すべき日本の保存食が
歴代保管されています
大切な時だけに
心をこめておもてなしいたします
美也子 から まーぶる
出尽くした梅のエキス、再び吸い込んだふっくらの実…そんな風になるのですね。😍😍😍
梅シロップは仕込んだその夏に飲んでしまって、長期保存したことありませんでした。😅
真似してみたいけど、来年作って、15年後の投稿になりますけど…。(笑)
まーぶる から 美也子
これはあまりにもいい梅が豊作だった年のものなんですよ
だから、こんなに熟成するまで
残せたんですね
あるのに毎年漬けたくなるから
毎年、年代物予備軍が
控えてます(笑)
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