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北海道・厚岸産 秋刀魚
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今日の話
北海道・厚岸産 秋刀魚
皆さんにも馴染みが深い秋を形容する秋刀魚ですが、うちではそろそろ終わりにしようかと思っています。最近では脂も抜け始め、お腹も少ししぼんで来ました。
常連さんに大変好評頂いている、秋刀魚の肝を使ったアンチョビ風ソースも一年間また熟成保管しようかなと。
さて秋刀魚の雑学。漢字で書くと「秋刀魚」が一般的ですが、そもそもは「三馬」と書きました。それで「馬」がつくことから築地などでは符丁的に「午（うま）」の字を使います。仕入れた伝票を見ると本当に午って書いてあるんです^