神奈川県 佐島 活アオリイカ

お早うございます。今日の烏賊は活け（生きている）の障泥烏賊（アオリイカ）を仕入れました。夏が旬で、烏賊類の中でも高値で扱われています。

烏賊の旨みを決定づけているのが甘みを感じる呈味成分である遊離アミノ酸が烏賊の中ではアオリイカにもっともたくさん含まれていると言われているそうです。また生で食べたときの食感も強く、正に烏賊の王様といったもの。
生きたまま仕入れましたがこれを2〜3日寝かしても旨味が熟成されます。