本場イタリアレシピのカルボナーラです

休日は男の手料理～！
この時期は年度末でお仕事もそうですが、来期計画やマンションの理事総会及年末調整。諸々の対応があるのであまり時間的な余裕がありません💦
まして昨年末に受診した健康診断結果にて産業医からCT&MRI検査の強制指示が出てしまったので更にストレスが溜っている気がしています…。
とりあえず昨日の土曜日に一時対応を終わらせたので、今日はリフレッシュモードに入ります😊🎵(笑)
それで作ったのは久しぶりに本場のイタリアのレシピに沿ったカルボナーラスパゲッティになります。
そもそもの話になりますが、日本でも人気のカルボナーラはイタリアでは生クリームを使いません。そしてお肉はベーコンでは無くて熟成させたグアンチャーレですし、チーズは牛乳ベースのパルメジャーノと違って羊乳で作られるペコリーノチーズを使っています。つまり日本で食せるカルボナーラは日本人好みにアレンジされたアラカルトということですね。
もちろん日本で食せるカルボナーラもとっても美味しいのですが、たまには本場の味を楽しみたいと思ったので今日は久しぶりにイタリアのレシピで作ってみました。
ポイントをひとことで言うならば「余分なものは使わない」ということです。
グアンチャーレを炒める時もオリーブ油を使わずに肉の脂だけで低温調理しますし、牛製品となる生クリームは使いません。
ペコリーノの塊をおろし器でゴシゴシ削って粉末にしたら湯煎で溶かしてグアンチャーレを炒めた脂に卵黄と黒トリュフパウダーを加えて絡めれば出来上がりです。
調理方法はいたってシンプルですが、羊乳のペコリーノチーズとグアンチャーレの脂を使うことで味に深味が出るので特にチーズやパスタファンの方々にお薦め致しま～す😄👍