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手料理
- 2016/04/10
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♯1 クロワッサン・デニッシュ生地の通常発酵ver.
レシピ
作り方
- 1
- 牛乳、塩、バターを合わせてレンジで温めバターを溶かし、人肌に冷ましておく。
折り込み用のバターを15㎝×15㎝に伸ばしラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
- ボウルに準強力粉、砂糖、ドライイースト、人肌に冷めた①を入れ、通常のパン同様に捏ねたら35℃で1時間、一次発酵。
- 3
- 一次発酵後、ガス抜きをしたらラップで包み冷蔵庫で30分休ませる。休ませた生地を伸ばして、冷やしておいたバターを包む。
- 4
- バターを包んだ生地を長方形に伸ばして三つ折りにする。これを3回繰り返して冷蔵庫で30分休ませる。室温が高い場合はバターが溶けるから三つ折りにする度、冷蔵庫で冷やした方がGOOD
- 5
- 休ませた生地を伸ばし好きなサイズ、用途に切り分け成型。30℃で30分、二時発酵。（30℃以下じゃないと天板がバターの海に…w）
- 6
- 二時発酵後、溶き卵を塗って220℃に予熱し15分焼成。
ポイント
今回のクロワッサン、デニッシュ生地は通常発酵だからいつものパン生地作りと同様なのでホームベーカリーで生地を作ってもOK。この分量で6〜8個分。
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asuu*外はサクッと中はしっとり♪バターの風味豊かなクロワッサンヽ(・∀・)ﾉ
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