ライ麦100%焼き立て(*´꒳`*)

昨夜仕込んでたやつ。

ライ麦ルヴァン80(40:40)
水100
モルトパウダー1
塩4
ライ麦160

切り混ぜてビニール袋で室温3時間くらい、冷蔵庫一晩。
袋のまま手で押し伸ばしてたたんで袋のぴっちりで再度冷蔵庫。
出して袋のまま押してたたんで復温。
バイキングシートに粉降って生地出して整えて2次発酵。
大して膨らまなかったけれども気にしないで250度予熱、無水調理鍋蓋して12分取って15分焼成。

いつも思うけどクープ開くもんだねぇ、気配は感じ取れなかったよん。


#ハードブレッド

今日はリスドォルとテロワールピュールとを100g基本量配合で仕込みました、どっちがどっちだっけ？　てなりましたが、同じ加水量で作業してリスドォルのが繋がりがよかったかなうん。テロワールピュールは1回目のパンチはブチって千切れたもんね。多分同じに作業しちゃいけないんだろな。

粉100
塩2
赤サフ0.5ギリ
モルトパウダー0.5
水70

写真で裏にあるのはライ麦継ぎ足し2日目。