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手料理
- 2015/01/01
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牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
レシピ
作り方
- 1
- ソミュール液を作ります。
水1リットルを入れた鍋を火にかけ、沸騰したら＊のスパイスを入れて5分程煮立たせ、冷ましておきます。
- 2
- 牡蠣を軽く水洗いします。
- 3
- 大きな鍋にお湯を沸かし牡蠣を入れ、ボコボコしない位の沸騰で3〜5分ボイルする。
- 4
- 牡蠣を傷つけないように注意しながらよく水洗いします。
- 5
- ジプロックに牡蠣を入れ、冷ましたソミュール液を注ぎます。
冷蔵庫で6時間程ねかせます。
- 6
- 牡蠣を乾燥させます。
今回は、ピッチシートを使って一晩冷蔵庫に入れておきました。
- 7
- 燻煙します。
まずは、電気コンロの熱だけでスモーカーと牡蠣を温める。
その後サクラのスモークウッドに火をつけて2時間程色よく燻煙します。
- 8
- 煮沸消毒した保存ビンに燻煙した牡蠣と鷹の爪、ローリエを詰め、オリーブオイルを牡蠣が隠れるまで入れる。
1週間くらい経つとオイルと馴染んで食べ頃です。
ポイント
牡蠣は縮みやすいので、ボイルする時は弱い沸騰と短時間で。
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