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手料理
- 2021/02/06
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オーバーナイト加糖中種生食パン
レシピ
材料・調味料 (1斤分)
作り方
- 1
- 中種生地の材料を、全てボウルに入れて粉気がなくなるまで混ぜる。混ざったら野菜室(5°くらいの場所)に入れ、オーバーナイト。(18〜24時間)
- 2
- ○と●で各自分けて混ぜる。各自混ざったら●○を混ぜ合わせる。
- 3
- 本捏ね生地を中種生地に少しずつ、捏ねながら混ぜていく。(大体3〜4回)本捏ね生地はペースト状なので混ざりにくいです。必ず少しずつ混ぜてください。
- 4
- グルテン膜がしっかり出来たのを確認したらバターを入れ捏ねる。しっかり混ざったらフロアタイム(一次発酵)をとる。(2倍くらいふくらむまで)
- 5
- フィンガーテストをする。良好ならベンチタイムに入る。(15分)成形して型に入れ、ホイロ(二次発酵)をとる。型の7.5〜8部目くらい膨らむまで。
- 6
- 7.5〜8部目まで来たら焼成する。180°で15分焼いたら型を反転させて160°で15分、計30分焼く。
- 7
- ショックを与えて型から出す。粗熱をとって袋に入れて保存してください。
ポイント
とにかくよく捏ねることです！
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