野菜たっぷりひんやり素麺

夏なの？と思うぐらいの暑さ。ひんやりしたものを食べてもらいたく、野菜たっぷり素麺にしました。トマトに塩をふって水分を少しぬいておき、ナスはレンチン、ピーマンは素麺とともにさっと茹で、玉ねぎは水にさらして辛み抜き。それらを合わせてスパイス塩、オリーブオイル、ニンニクパウダーで味付けして冷蔵庫で冷やしておきます。主人が帰宅時に素麺をゆで、氷水でしめて野菜と和えました。よほど身体に合ったのか、寝るまで何度も「夕食美味しかった！」と言ってました(^o^)

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