ミニ角食焼き上がり(*'▽'*)

パネトーネマザーでポーリッシュ。

前種60g
塩1.5
ブラウンシュガー6
水40/牛乳43
粉70〜80g
無塩バター2.5。

ポーリッシュだとサフ並みの量でがっつり発酵してくれる、あ、やべ、と思って冷蔵庫に入れても溢れるくらいに。
ポーリッシュは3割まででって記述みつけたけど、この場合の3割は粉量？捏ね上がり重量？はて？

まぁとにかく、普通に前種作っても割と発酵早いぜ？　とゆー気がするので、連中は寒い方が好き？
前種作らなくてもダイレクトでもやれそうな気がする。日持ちは判らんけど。

ドライイーストの何倍だかで使えとゆーのは副資材らの風味の為かい？とか思いつつ昨夕仕込んでタッパーで一晩冷蔵庫。

マルチグレイン2割入りの方が早かったな発酵。
一つは業務スーパーの強力粉、イーグルにグラハム粉5%

昨日またパネトーネ仕込もうとした余りに小麦粉と水だけ足して2回目の発酵なんだよね…故に多分両方ともパネトーネマザー1%程度。
ちなみに手捏ね出来ないのでクイジナート買いました←おい。
スタンドタイプ買おうか散々迷って比較して、してところで、100g生地とか捏ねられんの？と思ったら普通に無理でした。
最小量が一斤かよ。
いや、多分パネトーネ以外は手捏ねでもフープロでも良いんだけど。とか思いながら検索かけてたら、ハンドミキサータイプでパネトーネ作ってる動画見つけたので、よしおっけー、とな。

そしてそのやり方でやってないけど多分もうじきいい感じになるのでそしたら成形して型入れして夕方前に焼けるんじゃないだろか。


#角食 #パン