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- 2013/06/09
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スンシーイリチー
レシピ
材料・調味料 (8 人分)
作り方
- 1
- スンシー(支那竹)は何度か水を変えて塩抜きする。千切り昆布と干し椎茸も水で戻しておく。
- 2
- 材料は全て千切りにし、切りこんにゃくは一度茹でてアク抜きする。
- 3
- 豚もも肉は塊のまま茹でて、千切りにする。ゆで汁もアクと油をすくってとっておく。
- 4
- 材料を少量の油で軽く炒め、油が全体に回ったら花かつおで取った出し汁を加える。豚のゆで汁も加え、スンシーが柔らかくなるまで煮る。
- 5
- みりん、塩、醤油で味を整え、さらに煮て味を染み込ませる。分量は目分量だが、醤油やみりんが強くなり過ぎないようにする。基本はダシの味を効かせた塩味で、醤油やみりんは風味を整える程度。
ポイント
スンシーとは支那竹、イリチーとは炒め煮のこと。沖縄の郷土料理で、手間はかかりますが地味深い味です。
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