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萩 コシナガマグロ
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山口県 萩 コシナガマグロ
珍しい種類、コシナガマグロを入れました。魚屋さんでも詳しく分かる方は少ないらしく、流通もごくわずかな希少な魚です。赤身部分がほぼなく、全身に脂がありかつ歯応えがしっかりと繊維を感じる魚でした。昨日も皆さんに好評いただきよく召し上がっていただきました。残り少ないのですが、一晩氷詰めで寝かせて更に旨味が出ていると思います。
なう