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手料理
- 2018/02/24
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粉比べ♡2回目はType K・Tバゲット加水76％
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 今回の使用粉は準強力粉のType K.T
- 2
- クリップ先と同じくオートリーズをとり 塩を加えて外側から真ん中へ70回程折りたたむようにしたら 室温で1時間半予備発酵をさせて冷蔵庫へ6時間→パンチを入れて再度冷蔵庫で9時間半
- 3
- 冷蔵庫から出し半分はバゲット・半分はクッペ2個分に分割し ベンチタイム15分
- 4
- 成形をしてホイロ（我が家のスチームオーブンでは40℃で35分でした
- 5
- 2回目の今回はオーブンMAX350℃に予熱 🔴この時オーブン下段に深皿の天板にたっぷり熱湯を入れてます
- 6
- バゲット・クッペ共にクープを入れて離れて少し離れて霧吹きし オーブンに入れて350℃で10分→250℃で14分焼き上げたら少しだけどクラック音出ましたヽ(*´∀｀*)ノ ちなみにクッペは350℃10分→250℃6分でした
- 7
- 断面！
- 8
- 友達が新しくできたメロンパン専門店で 焼きたての熱々メロンパンを持ってきてくれました♪ クッキー生地がザクザクで美味しかったです(*ﾟ∀ﾟ)
もぐもぐ! (3)
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今回の準強力粉は
Type K.Tにしてみました！
前回のキタノカオリでは
気がふったような加水率で
何とか焼き上げましたが
今回は普通に加水76で
作りました(*≧∀≦)
キタノカオリほどでは
ないですが こちらのK.Tも
結構お粉の風味を味わえて
クラストは薄く
クラムはもっちり系で
美味しいです♪
私はお粉の風味が
味わえるお粉が好きなので
特に
キタノカオリ
トラディションフランセーズ
メゾンカイザートラディショナル
メルベイユ
スペルト小麦
が大好き(///∇///)
また次仕込むのが
楽しみにだぁ～♪ #休日に作りたいとっておきスイーツネタ