新もの続々…

お店より

新もの続々そんな季節です。仕込みは地獄の極み。

・北海道 野付 生筋子

一粒一粒ほぐしてイクラにします。いよいよシーズンイン。使う自家製出汁醤油には日高昆布、京都伏見の澤屋まつもと火入れ純米酒を使用

・熊本県 天草 新烏賊

墨いかの走りです。これも丁寧に皮を剥き握り、塩と軽く酢橘でどうぞ。墨いか特有の甘さがほんのり、身はふんわり柔らかです