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手料理
- 2019/09/13
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白身魚のヴォボーレスープ仕立て
レシピ
作り方
- 0
- 下ごしらえ
調理のネギを5～6cm長さに切る。
- 1
- あさりを鍋に入れ、身の半分ほとの高さまで水を入れる。ふたをして強火にかけ味をみて、たりなければ塩(分量外)で味を整える。
- 2
- 鍋に塩とこしょうをふる。調理用のネギをバットにしき、その上に白身魚をのせる。十分に蒸気のあがっている蒸し器に入れ、1分30秒～2分かけて蒸しあげる。
- 3
- 小鍋にオリーブ油をいれて火にかけ、煙が出始めるまで熱する。その間に、1の鍋を温めて、温めた皿にスープごとあさりを盛り、むしあがった白身魚をのせ、ねぎをのせる。そこにあつあつに熱した油をかける。
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さちえ蒸した白身魚の淡白な風味のトーンをいかすために、海の自然のエキスがつまった貝のスープをそえます。仕上げにはあつあつの油をかけます。
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